老油(老油渍用什么洗得掉)

封面新闻记者 钟晓璐

为大幅降低成本，谋取暴利，成都一火锅店从开业开始，就一直回收食客使用过后的废弃油脂，对其进行立加工提炼后，又端上了餐桌。12月5日，成都市公安局成华分局通报了一起火锅店使用老油被逮现行的案件。

今年10月，成都市公安局成华区分局食品药品犯罪侦查大队接线索举报：成华区洪山路某火锅店底料中在使用老油。

接警后，民警前期摸排发现，火锅店工作人员直接在厨房对火锅底料进行加工，很大可能在使用老油。

10月27日，食药侦查大队民警联合相关部门对该火锅店进行了突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤，挡获犯罪嫌疑人8名。

据办案民警介绍，厨房内卫生条件很差，放置有3口很大的铁桶，铁桶内全部装有过滤过后的火锅老油。经过盘问，老板承认食客正在使用的老油就是出自这桶里面。

经查：该火锅店于2016年6月开业，负责人付某某（男，45岁，重庆市人）、张某某（女，47岁，本市人）、赵某某（男，33岁，广元市人）为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法，安排传菜员将客人吃剩下的火锅底油，倒入预先准备的带有过滤网的不锈钢桶内进行过滤，每晚待店内客人走完之后，在厨房内将吃剩下的火锅油进行油渣分离，再将分离好的老油进行熬制，按照一定比例（红锅一瓢半、鸳鸯锅一瓢、加入辣椒、花椒、冰糖、醪糟等）进行配置成供下一批客人食用的火锅底油（老油）。

老油炼制好以后，循环、反复供给顾客食用。“整个油渣分离及炼制过程均是在约12平方米的厨房内完成，环境极其肮脏。”据办案民警介绍。

据犯罪嫌疑人交代， 使用新油一锅油的成本大约在80元至90元左右，如果使用老油，15天以内可以反复循环使用，成本大约在20元左右，通过把油的成本大幅度降低，以此来提升火锅店的利润。

目前，犯罪嫌疑人付某某、张某某、赵某某及火锅店厨师、工作人员等8人因利用餐厨垃圾等非食品原料，生产、加工食用油，并用于销售的行为，触犯了《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，涉嫌生产、销售有毒、有害食品，已被该局依法刑事拘留。

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