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小智
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开花馒头(开花馒头正宗的做法)
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大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉，做一个自然开花的纯碱大馒头，祝大家事事顺心，笑口常开。
先来做一个面引子，也就是老面，大碗里加入250克普通面粉，然后用150克温水先和成面絮，再揉成稍微偏软的面团，盖上盖子或者保鲜膜自然醒发。
我的面已经发好了，里面都是大气孔，闻着稍微有一点酸味，但是没关系，主要是发的时间有点长，我这个已经差不多发了20个小时了，因为现在气温低面不容易发，等夏天的时候10个小时就能发好了。
把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里，在里面加260克温水，把老面稀释一下。
然后再倒入500克面粉，和成面絮，搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子再次醒发到原来的2倍大。
这个面团已经发8个小时了，看着就比原来大了好多。
因为面发的时间过长会有点酸味，在里面加5克的食用碱面，2克的小苏打，碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。
用筷子搅一搅，发好的面团特别软，有点粘手，案板上多撒点干面粉防粘，然后把面团移到案板上，少量多次的往面团里揉干粉，揉到面团不粘手，光滑细腻的时候搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
再把每个面剂子揉匀团圆，做成馒头形，全部做好后盖上保鲜膜醒5分钟。
然后开水上锅蒸，做这个纯碱开花馒头一定要水开后再蒸，这样才能让馒头自然开花，盖上盖子大火蒸15分钟，关火后也不用焖直接开锅就行。
看看我的纯碱自然开花大馒头就做好了，蓬松暄软，细腻有嚼劲，吃起来有一股浓浓的面香味，越嚼越香，喜欢的话赶紧试试吧。
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