莱芜香肠(莱芜香肠的做法)

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山东莱芜南肠“玉顺斋”的名字，来源于它的创始人樊玉顺。

樊玉顺，1957年出生于济南市历城区华山镇北辛村。他和“玉顺斋”的故事，还要从他18岁那年说起。

初中毕业后的樊玉顺，最初担任管理区广播网长。18岁那年，即将退休的父亲樊金水改变了他的人生轨迹。为了传承父亲的衣钵，也出于对莱芜南肠和“顺香斋”的喜爱，樊玉顺毅然决然地辞去了在当时十分令人羡慕的工作，从老家来到莱芜口镇，接了父亲的班。

樊玉顺的父亲樊金水与“顺香斋”的渊源颇深。提起“顺香斋”南肠，人人皆知其创始人苏志廷，却少有人知道让它重新发扬光大的“功臣”——樊金水。南肠自清朝道光年间在济南创立便受到人们喜爱，迁到莱芜城北的吐丝口（今莱芜区口镇）后，创出的“顺香斋”品牌更是远近闻名。作为苏志廷的邻村亲戚，1927年，只有13岁的樊金水来到“顺香斋”，跟随苏志廷之子苏乐颜学徒。1947年，莱芜战役爆发，吐丝口成为了主战场，“顺香斋”无法继续营业，苏志廷便带领员工返回济南避难。1948年，樊金水受苏乐颜委托，回到吐丝口重打锣鼓另开张。自那时起，“顺香斋”才又恢复了繁荣。可以说，樊金水的一生都贡献给了“顺香斋”。他的儿子樊玉顺，舍下稳定的工作来到莱芜，是为了热爱，更是为了一种传承。

1975年，樊玉顺经过一段时间培训后，成为了口镇食品站美食部的一名营业员，主要工作是销售“顺香斋”的招牌美食——南肠、酱菜等。后来，他被调往财务部，与“顺香斋”创始人苏志廷的孙辈苏传杰成为同事，苏传杰担任会计，樊玉顺负责出纳工作。

转眼十年，“顺香斋”在1985年更名为口镇顺香斋南肠厂。此后，樊玉顺先后担任生产供销科科长、副厂长，分管生产经营，并负责运作北埠分厂。由于成绩优异，1996年被任命为厂长、法人代表。任职期间，“顺香斋”已由成立之初的二十余人发展到三百余人，年产值超过八百万元，年利润达到八十多万元。

2004年，山东将莱芜作为改革试点，撤销商业局，“顺香斋”也被拍卖。厂长樊玉顺下岗，300多名员工失业，樊玉顺度过了一个个不眠之夜。“绝不能让‘顺香斋’这百年老字号毁于一旦。”樊玉顺最终走出了阴霾，带着经过其父亲樊金水精简改良过的香肠制作配方重整旗鼓，成立了莱芜玉顺斋食品有限公司。“顺”字源于“顺香斋”，而“玉顺”二字则恰好与樊玉顺的名字相同，为的就是告诉广大消费者，虽然不再沿用“顺香斋”的名字，但百年老字号一脉传承，味道依旧，历久弥香。

部分老职工和技术骨干纷纷奔着樊玉顺而来，很快就组建了一支优秀的团队。但尽管有核心配方和技术，仍然有一件事让樊玉顺头疼，那就是设备和场地的问题。他成立“玉顺斋”的过程用“白手起家”来形容一点也不为过，虽然团队成员纷纷慷慨解囊，但相较于租地和购买设备的花销来说，无异于杯水车薪。为了“玉顺斋”顺利起步，樊玉顺只能买下原顺香斋厂的老旧设备，租赁了一个场地和几间厂房，开始艰难地起步。

2005年11月7日，“玉顺斋”终于正式挂牌营业。这一天对樊玉顺来说有着特别的意义，因为这不仅意味着他与“顺香斋”的告别，更意味着他即将带着几代人心血凝成的香肠制作配方，站在一个新的起跑线上。樊玉顺对“玉顺斋”的未来充满了希望，因为他坚信，百年老字号的传统工艺不会因为名字的改变而改变，“玉顺斋”一定会凤凰涅槃，浴火重生。

自2005年至今，“玉顺斋”已经成立了16个年头，其品牌早已在莱芜和山东各地打响。风霜雨雪十六年，樊玉顺始终坚持肉源双检疫、双把关，在制作过程中也是一如既往地亲力亲为，力求做到原汁原味。樊玉顺和老职工们的付出都是值得的，如今的“玉顺斋”已经得到了市场及政府的双重认可，其产品在莱芜及周边城市的大型超市货架上随处可见，线下成立了四十余家连锁店，线上天猫、京东等旗舰店共有十几家代理。2020年，“玉顺斋”实现产值近千万元，利税一百五十多万元。“玉顺斋”还先后获得了“莱芜老字号”“山东老字号”“中国食品安全放心品牌”“全国食品安全标准化生产企业”“山东名吃”等众多称号。南肠、风干肉、板肚、卷肘、酱菜等十几款产品畅销全国各地，深受消费者的青睐。

樊玉顺，不仅是莱芜南肠百年传统工艺的传承人，更是将这一美食不断发扬光大的创新者。

（来源：当代中国）

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