粉蒸藕(粉蒸藕怎么做好吃又简单)

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□ 谢志舟

玉溪日报特约记者 徐万林 通讯员 金云龙 摄

感受荷的清风雅韵，不是在满眼的田亩藕花中，而是在文章和诗里。因为那时候还是懵懂少年，只会在绿叶盖上逮蜻蜓，顺便找到未打开的花，一瓣瓣撕下来，放在虚握的拳上，用巴掌拍，发出“啪”的脆响；有时偷采一枝扛回家，被奶奶插到家堂供桌的瓶子里，一瓣瓣开放，清芬盈屋。冬季挖藕的时候，帮着大人捡拾，剥去泥巴，顺到挑箩里，许多藕的个子比我们还高，一不小心就会弄断。收工前，那些被弄断的，每人可以分一截，拿到田沟里洗干净，“咔嚓”咬在嘴里，又脆又甜，爽到心窝。

历史——仙根异种

玉溪日报特约记者 徐万林 通讯员 金云龙 摄

荷藕，又名“玉节”。早在周朝就有栽培记载，性喜温暖多湿。荷藕根茎白色，称作“藕”，横生泥中，长而肥厚，截面多孔，富含淀粉，微甜而脆，可生食也可做菜，在我国供食用已有3000年历史。除食用外，荷藕的根叶、花须、果实，无不为宝，都可入药。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘、性寒、无毒，视为祛淤生津之佳品。

澄江气候温和、水域丰富、土壤肥沃，种藕历史悠久。清康熙《澂江府附郭河阳县志》和清道光《澂江府志》均有记载。据新纂《云南通志》第四十一册卷六十二“物产考五”中记载：“藕：名莲根，乃莲之地下茎部实非直根，属睡莲花（即荷花），供观赏外莲叶可入药，根茎部即藕可作蔬食，内含淀粉可制藕粉，以永昌、澄江产者最佳。”清代澂江郡守有《南浦荷花》诗赞：“绿谷平铺十里长，红蕖袅袅映湖光。风吹菡萏香生韵，雨净琅玕影倍凉。”

绝大多数地方的藕，只生七个孔，但澄江本地藕比其他品种藕多生了一个孔，人称“七孔八眼”。此外，澄江藕之所以品质独特，还有一个美丽的传说。相传很久以前，澄江并没有荷藕，何仙姑游历至此，一派湖山，美丽绝伦，如入天堂。她仔细查看，发现清澈的抚仙湖中竟无鱼虾。原来，湖泊被一个妖魔占据，害得鱼虾不生。何仙姑施展法力，斩除妖魔。何仙姑上到天庭，向王母娘娘说明此事，王母娘娘从瑶池舀起两条小鱼，用瑶池的荷叶包住，何仙姑带着鱼儿放到抚仙湖，随手把荷叶丢到岸边，荷叶生根繁衍，于是澄江有了来自“仙家”与众不同的荷藕，有仙根灵气。传说虽然虚缈，但澄江藕的与众不同却是事实。其一，藕茎肥壮，藕节较长，一支藕最大的可长到近两米，重达七八公斤。其二，埋藏较深，一般生于1米左右的田泥里，挖掘十分费力。其三，茎叶高挑肥硕，茎干高可2米，叶面直径可达近1米。其四，花蕾饱满肥大，但只是零星开放，并非每丛均有。其五，正是这些异于寻常的品质，使其富含淀粉，熟食口感面糯，加工的藕粉亦营养丰富、润泽爽滑。究其原因，除了适宜的气候外，最重要的是土壤，一是略偏碱性，二是土层肥厚，熟化程度高；还有就是品种异化，叶肥花少，且不结莲子，光合作用强，根茎营养吸收多。此外，充足的水源供给和冷热温差也是必不可少的条件。一地一物，均由环境塑造而成，构成它们独特的品质。

美食——藕性养人

与人等高的荷藕 玉溪日报特约记者 徐万林 通讯员 金云龙 摄

莲藕观赏价值高，营养价值也很高，富含铁、钙等微量元素，蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富。《澂江县地志资料清册》载：“藕长二三尺，肥大有节，中空有丝，色白，年约产七万余斤，生熟可食。”澄江鲜藕质脆粉多，炖食汤色白、味鲜，入口面软、无渣，是一道深受欢迎的传统美食，誉满八方，历来受到周边市县尤其是省城昆明的青睐，鲜藕上市，群众纷纷前来采购。澄江人对藕情有独钟，在长期的生活积累中，用藕创造了许多独具特色的美食，使餐桌溢满藕香：藕片（丁）鲜炒，鲜甜脆嫩；鲜藕炖排骨、筒子骨，汤色白、味鲜、面糯；炒回锅藕，沙而香；凉拌回锅藕，甜脆味爽；煎藕饼，黏软回香；藕圆子，香糯鲜美；蒸藕泥，黏中带清香，细腻润滑；粉蒸藕，糯香含甜，五味俱全；藕片夹肉拌以小粉鸡蛋，热油酥熟，外脆内面，浓香盈齿；除藕外，藕叶、藕花也可入食，清香独特。此外，用荷叶包排骨、米粒蒸制成荷包排骨、荷包饭，香味绵密。一支藕变化出如此丰富的花色品种，让人们的生活也变得色彩缤纷，洋溢着荷田的诗意。荷藕滋养了澄江人的品性，冲和恬淡，含藏内敛，水土养人，风物冶情，千古至理。

藕粉——滋补神羮

藕粉生产线 玉溪日报特约记者 徐万林 通讯员 金云龙 摄

澄江由于地理和气候条件优越，加之种植历史久远，藕种退化变异，不结莲子，因此营养成分全部集中于根茎，荷藕以其肥壮、粉多、味浓、淀粉含量较高而声名远播。澄江藕除了用鲜藕烹饪食用外，还加工成藕粉，历史亦十分悠久。据传，清康熙年间，先后任浙江巡抚、江苏巡抚和吏部左侍郎的澂江府人赵士麟，在京为官时其母万氏已八十岁，随士麟到京奉养，由于他为官为子虔诚、严谨、孝顺，为朝野官宦名贤所共誉。一日，康熙召见议事，顺问其母喜食何物？士麟奏答：“常用家乡抚仙湖畔荷藕之粉调羹食之，虽年已八十，但精神很好。”康熙听后有意品尝，随后士麟传令到澄江，地方官选上等鲜藕，精制成毛片状藕粉，和特产抗浪鱼一并进贡，康熙尝后大加赞扬。据清乾隆年间檀萃《滇海虞衡志》记载：“藕各出处，惟澂江洗之为藕粉……亦郡产之佳而可志者也。”清咸丰年间，澄江藕粉被钦定为御膳贡品。

澄江藕粉质地纯净，沸水冲调后透明如晶，食之醇甜清香、细腻润滑、余味无穷，使人感到舒畅，且能消食止泻、开胃清热、滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。《本草纲目》记载：“藕粉味甘性平，气芬芳，调中开胃补髓益，通气分，清胃热，常吃可安神。”清代有一首咏藕粉的诗：“银芽揉碎碎，石臼捣团团。淘以霜泉洁，凝成雪片干。调冰双箸急，屑玉一瓯寒。云母何须炼，清心此妙丹。”把藕粉的加工、调制和功效写得活灵活现，直教人满口生津，巴不得一饱眼福、大快朵颐。

传统藕粉均为手工制作，需经过“采藕―清洗―粉碎―过滤―除沙净化―浓缩精制―脱水―干燥―包装”一整套完善的工艺，不仅便于携带，营养价值也最大程度得到了保留。澄江藕粉在中华人民共和国成立前由个体户和农户加工。清末民初，大仁庄宋氏家族加工藕粉具有相当规模，自称“藕粉大王”。20世纪30年代，县城赵茂堂进行专业生产创设“永茂祥藕粉精制造厂”，产品称为“永茂祥藕粉精”。因选料认真，加工精细，质量较好，又在昆明市大娱乐电影院制成幻灯片进行宣传，加之抗战时期迁到澄江的中山大学师生购买馈赠亲友，使得名声大振。那时年产藕粉两万余斤，大部分产品通过“云南省食品协会”主席黄佩然介绍销往省外，远至香港、南洋。如今，随着时代的发展，小作坊加工已淡出历史舞台，代之以规模化机器生产，生产企业有四五家，其中国营性质的“仙湖牌”藕粉以其生产时间早、品种多样、品质上乘，既保留传统又大胆创新，使其认知度高而深受赞誉，多次荣获国家级金奖和名特绿色产品、地标性产品称号，创立了澄江的品牌。产品进入超市，远销国内外，游客到澄江，无不争相购买，带回去或孝敬父母，或馈赠亲友。

荷韵——清雅怡情

荷花节期间，在悦莲庄园内游船赏荷的游客。玉溪日报特约记者 徐万林 通讯员 金云龙 摄

荷为莲科多年生水生草本植物，又名“莲花”“芙蓉”“芙蕖”“菡萏”等，更有“凌波仙子”之雅号，花硕大，花样多，花色丰富，极具观赏性。千百年来，荷以它美丽的花形、芬芳的气质、不染纤尘的高洁品性，深受世人喜爱。在我国古代文学作品中，很早就出现了描写莲的诗句，汉代乐府诗就有“江南可采莲，莲叶何田田”的描述。历代文人对荷的吟咏更是不胜枚举：“庭前落尽梧桐，水边开彻芙蓉。”（朱庭玉《天净沙·秋》）“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”（杨万里《晓出净慈寺送林子方》）“兴尽晚回舟，误入藕花深处。”（李清照《如梦令·常记溪亭日暮》）“一朵芙蕖，开过尚盈盈。”（苏轼《江神子·江景》）“风蒲猎猎小池塘。过雨荷花满院香。”（李重元《忆王孙·夏词》）“月明船笛参差起，风定池莲自在香。”（秦观《纳凉》）“有三秋桂子，十里荷花。”（柳永《望海潮·东南形胜》）“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。”（李商隐《赠荷花》）“风含翠篠娟娟净，雨裛红蕖冉冉香。”（杜甫《狂夫》）。

宋代著名学者周敦颐更是爱莲成癖，他在《爱莲说》中写道：“予独爱莲之出淤泥而不染，浊清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”这一段尽善尽美的描写，充分表现了作者对莲花的倾慕之情。

“中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。”这是宋代诗人对莲藕的赞美。佛教文化中，莲花（包括睡莲和荷花）被视为佛教的象征——崇高、圣洁、吉祥、平安、素雅、光明、贞静等，并赋予它神秘的色彩，代表神异，代表美好的理想化身，尊为“圣花”。释迦牟尼成道后，布道所坐的座位称为“莲花座”。佛教经典中常有莲花，《妙法莲华经》简称《法华经》，亦称《莲花经》，即以莲花的清静微妙为喻，象征教义的纯洁高雅。《华严经》中有“华藏世界”，描绘了一个美妙的莲花世界：“於诸惑世及魔境，世间道中得解脱，犹如莲花不着水，亦如日月不住空。”净土宗又称“莲宗”，佛家做法事用“莲灯”，佛教寺院被称为“莲舍”“莲世界”等。

玉溪日报特约记者 徐万林 通讯员 金云龙 摄

近年来，随着全域旅游的升温，澄江充分利用传统优势，开发田园综合体和庄园文旅，把握游客回归自然、向往田园的心理，打造“荷园牌”，从江浙、台湾等地引进70余个观赏品种，在世代耕耘的荷塘中开出五彩缤纷的花朵，以中国传统荷文化为主线，把赏荷、亲子体验、全藕宴、婚纱摄影等融为一体，吸引了众多游客，使这片古老的土地焕发出新的生机。

澄江藕的成功绝非偶然，是数百年甚至上千年与这片丰饶的土地相融相生，通过精心涵养呵护、研磨创造，顺天道、识藕性、跟时代，与其依存互通，达成一种高度的契合，才成就了对这一美好物种的延续和提升，让世人获得了诸多的享受。

编辑：何蕾

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