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封面新闻记者 马梦飞

8月29日晚，煌上煌发布公告称，2022年上半年营业收入11.82亿元，同比下降15.98%；归母净利润0.8亿元，同比下降46.7%。

煌上煌半年报

事实上，不仅是煌上煌，卤味三巨头的其他两位周黑鸭、绝味食品也开始“卖不动”了。前段时间，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”的话题还冲上热搜引发热议。其中，“年轻人没钱了”“卤味越来越贵”是高赞评论。

反应到业绩上，周黑鸭今年上半年归母净利润同比下滑92%，绝味食品上半年归母净利润最高同比降幅超过82%。

卤味三巨头失利的背后，是卤味不香了，还是行业格局发生了变化？

卤味三巨头集体跳水

煌上煌主要业务为酱卤肉制品、佐餐凉菜快捷消费食品及米制品的开发、生产和销售，产品涵盖了鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等快捷消费酱卤肉制品等。

对于业绩下滑的原因，煌上煌表示，报告期内，人流量的下降和各地人员流动的管控措施，酱卤肉制品业终端门店的单店收入一直未能恢复；同时，门店拓展速度不达预期、疫情反复使得部分门店经营亏损导致关店数量增加，2022年6月底在业门店较去年同期出现负增长，最终使得酱卤肉制品业2022年上半年营业收入同比下降16.28%。

截至2022年6月底，煌上煌肉制品加工业拥有4024家专卖店，销售网络覆盖了全国28个省或直辖市、235个地级市。与去年同期相比，店面数暴跌816家。

另一方面，煌上煌主要外购原材料价格同比变动超过30%，其中鸭头采购价同比大涨165.88%。牛肚、牛肉、凤爪、耳片、鸭舌等原料的采购价也有较大幅度增加。这也是净利润大幅下降的主要原因之一。

与此同时，据周黑鸭日前公布的财报显示，今年上半年总营收11.8亿元，同比下降18.7%，毛利约6.72亿元，同比下滑21.7%，净利润暴跌92%。对于净利大幅降低，周黑鸭称，主要是因为人流锐减导致门店客流大幅降低，以及原材料价格上涨等。

截至2022年6月30日，周黑鸭门店已覆盖全国297个城市，线下门店总数达3160家，特许门店增至1818家。

无独有偶，绝味食品近日发布半年度业绩预告，预计2022年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元-11000万元，同比下降78.08%-82.07%。这也是绝味食品自2017年上市以来，交出的“最差”利润单。

卤味江湖格局生变

虽然上半年卤味三巨头业绩集体下滑，陷入经营困境已是事实。但卤味市场的庞大仍是毋庸置疑的，各种卤味新势力层出不穷，新产品、新营销数不胜数。显然，卤味江湖正在发生改变。

据《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年我国卤制品市场规模约3295亿元，同比增长15.0%，预计2023年中国卤制品行业规模将会达到4051亿元，休闲卤制品行业拥有较大的发展空间。面对如此庞大的市场，各方势力都在不断涌入，卤味江湖硝烟弥漫。

7月7日，紫燕食品成功过会，拟在A股主板上市。公司旗下紫燕百味鸡目前的门店数量已经超过5000家（含暂停营业）。7月5日，德州扒鸡披露招股书计划于上交所主板上市。此外，盛香亭、热卤食光、麻爪爪等卤味新锐也接连受到资本青睐。

国泰君安研报表示，卤味食品产品种类丰富，消费场景多样，近年来新式热卤赛道呈现快速增长趋势。按照细分行业，卤制品可分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品和新式热卤。

目前，佐餐卤制品市场规模稍大于休闲卤制品，但休闲卤制品行业增速更快。近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续快速发展，预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。

此外，国泰君安认为，中国卤制品市场集中度低，新品牌未来仍有较大发展空间。从细分市场来看，休闲卤制食品的产品口味丰富，工艺偏标准化，进入门槛相对较高，品牌连锁企业的快速扩张进一步提升市场集中度；佐餐卤制食品进入门槛较低，小作坊式的传统企业较多，市场集中度相对较低。

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