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#秋日生活打卡季#中国幅员辽阔，百里不同风，十里不同俗，因为地理位置，风土气候等原因，造成了各地的物产不同，所以饮食习惯和口味上也有很大的不同。

北方人在过节和招待客人时，都喜欢说来几个硬菜，这让很多初来乍到的南方人很不明白，那么北方人口中的硬菜到底是什么呢？

北方人眼里的硬菜标准

一，必须是荤菜

北方的很多地方冬季都比较寒冷，全年的无霜期比较短，所以这里的人喜欢荤菜多一些，饮食上喜欢带点汤汤水水的炖菜，而且为了抵御寒冷都喜欢吃点荤菜。

荤菜的价格都要比蔬菜高很多，而过节北方人还是喜欢大鱼大肉得多，所以北方人口中的硬菜必须是荤菜，而且也是平时不太常做，或者做法比较麻烦的荤菜，比如肘子和鱼等。

二，硬菜必定是当地人都喜欢，而且价格不低的食材烹制的菜

硬菜并没有统一的标准，不过很多硬菜都是用时令美食烹制的，这些时令美食因为过季后就很难遇到，因此显得比较珍贵，所以这样的食材烹制的菜也被称为“硬菜”，比如开江鱼、河蟹和各种应季海鲜等。

三，硬菜必须要量大，或者整个上桌

硬菜肯定是一桌菜中最耀眼的那一个，而且一定要量大管饱，一般都是食材加工后整只上桌，这样摆在桌子上才有震撼的效果，比如鸡鸭鱼等。

北方人过节常见的5道硬菜

一，大虾

大虾从南到北一直都是餐桌上的明星食材，尤其是逢年过节的时候，虾因为烹制成熟后颜色红润，有着日子红红火火的美好寓意，因此也成了餐桌上必备的硬菜。

节日上桌的虾要比平时大上很多，一般以一斤10多个头为好，这样的虾上桌后能够撑得起台面。

北方人做虾一般以简单的蒸煮为主，不过家有厨艺高的人家，也会做㸆大虾等菜品。

二，肘子

肘子也是北方人特别喜欢的硬菜，不论是宴请亲朋好友，还是家里逢年过节举办家宴，红烧一个肘子上桌也是非常常见的。

肘子之所以能够成为大家喜欢的硬菜，主要原因还在于肘子也被称为蹄膀，有着金榜题名的寓意，所以肘子也是北方硬菜里出镜率颇高的一道菜。

三，酱焖鱼

“无鸡不成席，无鱼不成宴”，鱼一直是餐桌上的主角，尤其是逢年过节的餐桌上，不能没有象征喜庆有余的鱼。

北方人烹鱼喜欢用大酱来焖，也就是把酱炒香后添汤下鱼，这样焖出来的鱼酱香浓郁，而且滋味也比较醇厚，鱼的大小和名贵程度，也是衡量一桌饭菜档次高低的一个标准。

四，鸡鸭鹅

酸菜炖大鹅

鸡鸭鹅也是非常常见的硬菜，逢年过节北方人的餐桌上都会有它们的出现，仿佛餐桌上这些菜，就会觉得少了点什么。

北方人烹制鸡鸭鹅一般都喜欢采用炖的方式，即使是风靡大江南北的山东炒鸡，其实质也是先炒后炖，否则鸡很难入味和软烂。

五，时令海鲜或名贵海鲜

北方人特别爱吃海鲜，尤其是东北三省和山东一带的人，这里人对于海鲜都情有独钟，所以过节时海鲜都是必备的硬菜。

能够称为硬菜的海鲜，自然不会是花蛤和扇贝之类的小海鲜，而是像螃蟹、龙虾、海参和鲍鱼等比较名贵的海鲜，逢年过节看北方人晒家宴菜单，几乎每家的餐桌上都有这些名贵海鲜或时令海鲜的身影。

一方水土养一方人，其实北方的硬菜通俗起来理解就是价钱比较高的菜，以及食材菜量大，味道特别好，并且好吃管饱的菜。

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