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扣碗这种形式的菜肴在很多地方都有，做法种类繁多，仅河南扣碗就有几十种，荤的素的各种搭配，五花八门的想想就流口水啦。今天家里炸了些小酥肉，冰箱里还有一块皮渣，正好用来做一道安阳的家常菜——酥肉扣碗，我的做法可能与老城人的习惯有点区别，但加了酥肉和皮渣，这味道绝对是正宗家乡扣碗的味道！”

准备材料

酥肉200克，土豆1个

大葱1段，姜1小块

大蒜2瓣，八角1个

花椒15粒，老抽半勺

白糖一勺，盐一勺

黑胡椒粉1克，鸡精1克

香醋1勺，香油适量

香菜适量，皮渣150克

制作方法

1，先把所有食材准备好。

2，土豆洗净去皮切成滚刀块，皮渣切成小方块。

3，葱姜蒜切片。

4，先做料汁：锅里倒进适量水，水烧开后放进老抽、香醋、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀关火。（水的用量至少要够装满扣碗）

5，将酥肉、皮渣、土豆、葱姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒进碗里。

6，把摆好食材的碗放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

7，蒸好的扣碗，倒扣到大一点的海碗或汤碗里，淋上少许香油，撒些香菜就可以上桌了。(图示：将大碗盖上蒸菜的碗，然后翻过来，菜就倒扣到大碗里了，最上面是酥肉，皮渣和土豆在下面）

成品图

烹饪技巧

1、料汁可以多做点，分两次放也可以。蒸之前碗里放一部分，蒸好扣到大碗里后再倒入剩下的一部分。
2、如果用高汤做料汁，味道会更鲜美。

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