家拌凉菜(家拌凉菜怎么做好吃)

离春节只有几天时间了，想必，年饭席硬菜大家都准备妥当了，那么开胃凉菜，你都准备好了吗？今天芋儿就给大家分享十道凉菜，做法简单，美味可口，有荤有素，超级下饭也下酒。赶紧收好了，一看就会，学了春节家宴露一手，全家都爱吃。下面就来看看都有哪些菜吧。你也一定会喜欢的。

【凉拌手撕蒜苔】

食材：新鲜蒜苔1把、小米椒4个、生抽2汤匙、香醋2汤匙、香油少许、油盐少许。

【制作方法】：

1.蒜薹的尾巴摘掉不要，再将蒜苔洗净待用。煮开小半锅清水，水开后滴几滴食用油，再撒少许盐，然后把蒜苔放进去，焯至蒜苔微微发软。

2.把蒜苔捞出来之后立即用冷水过凉，这样能保证它的口感更加清脆可口。用一根牙签，插进蒜薹，往两边一撕，蒜薹就撕成了2根。一根蒜薹撕成4根，如果太长 ，可以折半。

3.将蒜薹丝一圈一圈的盘在盘子里，然后把小米椒切成圈摆进去，淋入生抽、香醋、香油就可以开动了。

【凉拌猪舌】

猪舌 一根，小米辣 2个，香菜 一棵，大蒜 一根，生姜 一个，小葱 一根，生抽 适量。细砂糖 2小勺，醋 适量，盐 少许，味精 适量。

制作方法：

1.水烧开，将猪舌放入开水里煮2分钟捞出，用小刀将猪舌苔刮干净。将配料洗净切好。

3..再起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。

4.将切好的猪舌放入大碗里，放入适量盐，味精，细砂糖。再放入适量酱油，适量的醋。

5.放入一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。撒上生姜，大葱和小米辣，香菜，拌匀。

【凉拌胡萝卜丝】

食材：胡萝卜 3根，香菜 一棵，干红椒 3个，花椒 几粒。

制作方法：

1.胡萝卜洗净切成细丝。放入适量的盐，腌制片刻。将香菜洗净切好。

2.将腌制好的胡萝卜丝，挤水，放入一个深碗里。放入适量味精，细砂糖和少许盐。放入少许香油，少许香醋。再放入少许白芝麻。

3.另起一锅，放入适量植物油，烧至7成热。放入洗净的干红椒和花椒，爆出香味。

4.将花椒和干红椒捞起，将热油淋在胡萝卜面上。撒上香菜就好了。

【凉拌猪皮】

食材：猪皮 400克，生姜 一块，小米辣 3个，大葱 一根。

制作方法：

1.猪皮洗净。将配料洗净切好备用。取一汤锅装入适量清水，将猪皮放入，加入一个洗净拍烂的生姜，放入几粒花椒，大火烧开，转小火烧制。

2.猪皮煮至用筷子轻轻一戳就烂的样子，将猪皮捞起，过凉水，再放入凉开水里过一遍。这样处理的猪皮，吃起来更Q弹。

3.将猪皮上的猪毛夹干净。切斜刀，切成薄片。将切好的猪皮放入碗里，放入一小勺细砂糖，少许味精，生抽，少许醋。放入姜末和小米辣，大葱，再放入一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀，开吃。

【凉拌花生米】

材料；花生米 一碗，小米辣 8个，青椒 2个，生抽 适量，醋 适量，细砂糖 一小勺，鸡精 少许，藤椒油 适量。

制作方法：

1.花生米泡一晚。再将花生米红衣去掉。将青椒小米辣切成圈，备用。

2.取来一小碗，将青椒小米辣放于碗中，倒入少许开水。一是将青红椒断生，二是让辣椒的辣味完全释放。放入适量生抽和醋。适量藤椒油，一小勺细砂糖，少许鸡精，拌匀。

3.将拌好的调料淋在花生米上面，凉拌花生米就做好了。

【猪皮冻】

食材：猪皮 500克，生姜 2根，大葱2根，小米辣 3个，香菜 2棵。

制作方法：

1.猪皮洗净，切成长条，锅中加水，放入猪皮，水开煮5分钟。将猪皮取出，将猪毛拔干净，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

2.猪皮放入一大碗里，放入适量小苏打，用力将猪皮反复搓洗干净，再放于水龙头下反复冲洗，这样可以去除猪皮的异味。

3.另起一锅，放入适量清水，烧至温热，将洗净的猪皮放入锅里，放入洗净切好的大葱和生姜片，再放入适量料酒，大火烧开，转小火烧至10-15分钟。

4.将猪皮取出，切成细丝。放入砂锅中，加入1500毫升的清水，加入几片姜片，大火烧开，撇去浮沫，中小火，煮一小时。关火焖至凉透。

5.凉透的猪皮冻，将生姜片捞出，放入适量的盐调匀，倒入盆中，放凉后放入冰箱冷藏。

6.第二天将猪皮冻取出，切成薄片。取一小碗，放入适量酱油，醋，味精，细砂糖，再放入适量花椒油，和一大勺辣椒红油，调匀，淋皮冻上，再撒上香菜和小米辣。

【凉拌猪肝猪臀肉】

食材：猪肝 500克，猪臀肉 300克，大葱 3根，生姜 一个，小米辣 3个，香菜 2根。

制作方法：

1.猪肝先洗净，然后放在水中浸泡20分钟，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

2.装入一锅清水，放入猪肝，大葱，生姜和几粒花椒，将猪肝煮好。另取一锅将猪臀肉煮好。

3.将猪肝和猪臀肉切成薄片，大葱洗净切好，生姜洗净剁成末，小米辣洗净切成圈，香菜洗净切节。

4.将猪肝和猪臀肉放入一个深碗里。放入适量盐，两小勺细砂糖，少许味精，适量的醋，再加上一勺花椒油，2大勺辣椒红油，适量生抽，生姜末，撒上小葱，小米辣，拌匀即可。

【凉拌红皮萝卜】

食材：萝卜 一根，香菜 2棵，小米辣 2个，大蒜 一根酱油 适量，醋 适量，细砂糖 一小勺，花椒油 数滴，辣椒红油 一大勺。

制作方法：

1，萝卜洗净，切成细丝。放入适量盐，腌制片刻。

2.将配菜洗净，切好备用。将腌制片刻的萝卜挤水放于盘子里。

3.放入适量酱油，醋，花椒油，放入一勺细砂糖，少许味精。舀入一大勺辣椒红油。撒上大蒜和香菜，小米辣，拌匀就可以开动了。

【凉拌土鸡】

材料：

煮好的鸡腿 一个，鸡胸 半个，甜椒 半个，生姜 一个，香菜 2棵，小葱 2根，红油辣椒 3大勺，生抽 少许，醋 适量，细砂糖 一小勺，盐 少许，小米辣 4个。

制作方法：

1.鸡肉煮好，将配料洗净，切好。

2.将煮好的鸡肉宰成小块放一深碗里。

3.放入葱节和姜末，甜椒丝。放入少许盐，适量生抽，醋，一小勺细砂糖。

4.放入适量鸡精。一勺花椒粉，3大勺红油辣椒。翻拌均匀即可。

【凉拌嫩豆腐】

食材：内酯豆腐 一盒，猪肉 300克，大葱 2根，青椒 一个，小米辣 2个，香菜 一根。

制作方法：

1.内酯豆腐放蒸锅蒸5分钟，放凉，放入冰箱中冷藏片刻。将猪肉剁成肉糜。将配料洗净，切好备用。将放凉的豆腐倒在盘子里。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉糜翻炒。炒至变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；

3. 倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将青椒圈和小米辣圈倒入锅中，翻炒。

4.喜欢麻辣味道的可以加入一勺辣椒红油，和几滴花椒油，翻匀，起锅。

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