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生鱼:生猛河鲜,滋补上品|佛味鲜生
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生鱼,学名乌鳢
俗称黑鱼,也叫乌棒、蛇头鱼
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其头坚齿利
以淡水鱼虾为食
生性懒惰却异常凶猛
民间传说其为龙宫大将
繁殖力强,胃口奇大
常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类
甚至不放过自己的幼鱼
能在陆地上滑行
即使迁移到其他水域寻找食物
离开水仍能存活3天之久
寿命悠长
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新鲜的优质生鱼眼睛凸起
澄清并富有光泽
鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色
其肉质细嫩,口感鲜美
含有多种不饱和脂肪酸和蛋白质
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虽是淡水鱼类
但经济价值较高
生鱼骨刺少,可食率超60%
在我国南方地区
尤其是在两广和港澳地区
生鱼被视为体虚者的滋补珍品
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我国养殖的生鱼品种主要有两种
一种为斑鳢
主要分布于广东、广西及港澳地区
又称“两广生鱼”
另一种为乌鳢,主要分布在湖南、湖北等长江流域
又称“两湖生鱼”
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杂交生鱼肉嫩味美、营养丰富
畅销华南及港澳地区
其生长速度快,耐低氧能力强
适合高密度高产养殖
不仅可加工成冻鱼片、鱼糜和休闲小吃
还可深加工
食用、商用价值高
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为顺应国内外贸易市场的需要
许多地区开展了人工养殖生鱼实践
苗种繁育技术与人工配合专用饲料的突破
推动了生鱼养殖业走向规模化
广东等地也建起了一些生鱼养殖场
早在2006年
佛山南海区九江镇养殖生鱼就已经验丰富
彼时九江生鱼养殖面积达两千多亩
凭借养殖户的多年经验
一次次创造出高产奇迹
平均亩产达到1万斤左右
最多甚至高达1.5万斤
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生鱼适应能力强
生长迅速且运输方便
伴随国内养殖业的发展
生鱼渐成为产销两旺的养殖品种
如今,生鱼的养殖技术愈加成熟
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聪明的佛山人找到了驯鱼之法
以水体生物辅以人工饲料
慢慢投喂鱼苗,逐渐驯服
使同类不再相食,只吃饲料
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在佛山的生鱼养殖基地
集生产、深加工、销售一体
成品生鱼,免洗免腌
解冻即可烹饪
-196℃液氮速冻鲜技术
保持鲜鱼口感与营养
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黑鱼汤更是催奶良品
产后无乳或少乳者
炖汤白如乳汁时
连鱼带汤乘温食之
三四小时即可收效
催奶功效远胜鲫鱼汤、猪蹄汤
常闻有“一食而愈”之说
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取其肉厚
用其中断,煎、炸、醋溜皆可成名菜
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◎松子鱼
松子鱼是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品,以黑鱼做成松子鱼,鱼肉紧实弹牙,营养丰富。
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◎生鱼打边炉
生鱼以精细刀工切成薄片摆入盘中,待水开后将鱼片放入,几秒后即可盛出。温润鱼肉连着爽口的鱼皮,蘸酱油和醋食用更添风味。
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【撰文】南方日报记者 王蓓蓓
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