白灼菜心的做法(白灼菜心的做法大全家常菜窍门)
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广东人烹饪向来喜用清蒸、白灼等手法,做出的菜肴既清淡营养,还保留了食材的原汁原味,不仅鸡鸭鱼肉这样做,蔬菜也是如此。广东传统名菜白灼菜心就是当地素菜中的“最佳代表作”,入口清爽脆嫩、甘甜多汁。
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粤菜中所说的“白灼”,其实就是用煮沸的水或汤将食材烫熟。看似简单的烹调,可有的朋友买好菜心回家做出来的菜品总是差强人意,与饭店所做的相比色泽少了些翠绿、吃起来也没那么脆嫩。其实想做出颜色翠绿、鲜嫩爽脆的白灼菜心,要明白“白灼”的意义,掌握火候和技法,留住食材的营养和鲜味,让菜肴呈现出“清鲜感”。
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白灼菜心所配的料汁固然重要,但焯烫菜心的过程才是最关键的,切记菜心不能直接下锅焯水,要记得用1个烹饪小妙招,往沸水中多加两种料,这样做出的菜心翠绿不出水,口感脆嫩、味道清鲜甘甜,白灼菜心的具体做做法分享给大家。
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白灼菜心
所需食材:菜心500g、大蒜、蚝油、生抽、盐。
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1、菜心摘去蔫老的叶子用清水冲洗干净,洗净后用刀切去根部较老的部分。
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2、大蒜剥去蒜皮,用刀背拍打后切成蒜末。取一个小碗,碗中加两勺生抽、一勺蚝油和一调羹的白糖,倒入小半碗清水用勺子搅拌均匀,让所有的调味料都融化开。
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3、煮锅中接入适量的清水,开大火烧开后往锅中放一勺食盐和少许食用油,再把洗好的菜心放入锅中焯水30秒。小妙招:锅中放食盐和油可以锁住菜中的营养,色泽也更为翠绿,还能增加菜心的底味。
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4、菜心焯好水后,用筷子夹出来控干水分摆入盘中备用。另起一口锅,将调好的料汁倒入锅中加热烧开,倒入切好的蒜末,再次烧开后即可关火。
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5、用勺子将料汁浇在菜心上即可,一盘脆嫩爽口的白灼菜心就做好了。
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——老井说——
白灼菜心这道菜的焯水时间不宜过长,水煮沸后放锅中烫煮30秒即可,时间过长会让菜心中的营养流失,吃起来也不会脆嫩了。锅中加盐可以保护菜中所含的绿叶绿素,让青菜看起来色泽翠绿好看,同时还能帮助去掉菜中所含的草酸以及苦涩感。
水中加油,相当于为青菜提供了一层“保护屏障”,阻碍了水和青菜的直接接触,也避免了青菜中的营养会大量流失,同时也会让青菜不宜脱色。加盐和油适用于所有青菜焯水,烹饪别的菜肴焯水时也可以这样做,做出的菜色好看又有营养。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。