糖糕图片(南昌白糖糕图片)
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过年除了鸡鸭鱼肉之外,在我们河南还有这么个习俗——炸糖糕、炸油条。这几乎是每一个河南人必备的硬技能。
![过年炸糖糕,怎样才能又鼓又酥不破皮?详解每1步,都是老经验](https://www.ivckd.com/uploadfile/202305/94155b319d4e163.jpg)
今天,就先给大家分享一下炸糖糕的做法,一辈辈人积累下来的经验,又鼓又酥还不破皮。
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【炸糖糕】
1.首先,我们准备低筋面粉300克,炸糖糕要用低筋粉,放入一些白糖增加甜味,还方便起酥,搅拌均匀。
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2.烧半锅开水,把面粉倒进去,边倒边搅拌,这一步叫烫面,不用关火,让面粉充分糊化粘黏在一起。
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3.搅拌到没有干面粉再关火,顺着一个方向继续搅拌摔打,直到能听到啪啪的响声就可以了。
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4.然后在案板上刷上植物油,把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥,然后揉在一起,揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子, 把面剂子团成圆球备用。
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5.碗中翻入30克白糖,加入适量的面粉增加黏性防止流糖,还可以撒入一些黑芝麻或者青红丝搅拌均匀做成馅心。把面剂子压成片,中间摁一个凹槽,放入一勺糖馅,把开口收紧,不断转动面片,收到最后揪下多余的面团,这样可以防止漏糖。
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6.全部做好以后再刷一层油,摁压成糖糕生坯,小心不要把糖糕馅挤压出来。
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7.锅内烧油,油温4成热时,把糖糕沿锅边逐个下入锅,这个时候糖糕会快速定型,经常晃动锅,并用勺子轻轻地翻动,这样受热更加均匀。
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8.大约炸3分钟,糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅,趁热吃特别的香酥。
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阿飞有话说:
1.炸糖糕一定要用低筋面粉,用高筋面粉做的糖糕,在油炸的时候,糖糕会像炸弹一样爆开。
2.把面粉向开水锅里倒,并一直开火烧水,是为了把面烫得更熟更彻底,免得在搅拌过程中降温。
3.面粉中放入白糖,增加面粉的甜度,也可以在低温油中给糖糕很好的上色。
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好了,这道香酥可口的炸糖糕做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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