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近期，重庆市食品安全监管部门组织开展抽检，抽检了包括饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等24类食品1213批次样品。检测结果显示1191批次合格，不合格样品22批次。

相关不合格食品抽检情况及生产销售信息如下：

1.奉节县厚淑粮油加工厂生产销售的菜籽油（散装），苯并[a]芘（实测值：17.5μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。苯并芘虽然属于间接致癌物，但是苯并芘的活性是比较高的，可以通过吸、吃和经皮吸收的方式进入人体，在进入人体后，很容易和人的DNA 结合，扰乱了人体蛋白质的合成程序。

有研究表明，只要极为微量——纳克级别的苯并芘，就可改变DNA的结构、方向和功能，而这些损伤如果不能及时修复，就可能会发生癌变，导致癌症的发生。而且不仅如此，苯并芘还有强烈的致畸、致突变作用，也可诱发皮肤、肺和消化道癌症。所以，大家对于苯并芘这种致癌物，一定要提高警惕，做好防患。

2.九龙坡区好润佳生活超市经营销售的原味花生，酸价（以脂肪计，KOH，实测值：4.8mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

3.重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司金科十年城店经营销售的黑芝麻（生），酸价（以脂肪计，KOH，实测值：9.1mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4.江津区支坪镇心怡食品超市经营销售的芝麻，酸价（以脂肪计，KOH，实测值：4.0mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞酸价(以脂肪计）是油脂中游离脂肪酸含量的指标，油脂在长期保藏过程中，由于光、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。在生产过程中，酸价可以作为水解程度的指标，在储藏过程中，其可作为酸败的指标。酸价不合格，一般会伴随产品有“哈喇”味。食用酸价超标的食品，可能引起人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏，危害人体健康安全。

5.重庆市万盛经开区东林街道郑皓文经营销售的花生（散装），酸价（以脂肪计，KOH，实测值：10.4mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）；黄曲霉毒素B₁（实测值：104μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20μg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是生产企业使用的原料因储存条件不当产生了黄曲霉毒素B1；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

6.重庆市九龙坡区纯农井白酒厂生产销售的白酒（53度），酒精度（实测值：55.2%vol，食品安全及相关标准规定值：52.0%vol～54.0%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞酒精度：即酒中乙醇浓度（体积百分比），是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要的质量指标，不达标会影响酒的品质。造成酒精度不合格的原因可能是生产企业生产工艺控制不当、检验能力不足导致酒精度出现偏差，也可能是包装不严、贮运不当而使乙醇挥发，导致酒精度降低，还有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

7.云阳县亿丰购物中心经营销售的香蕉（散装），腈苯唑（实测值：0.49mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞腈苯唑是一种三唑类内吸杀菌剂，可用于防治香蕉叶斑病、桃树褐腐病、水稻稻曲病等。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，腈苯唑在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

8.重庆一可食品有限公司生产、重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司金科十年城店经营销售的原味瓜子（熟），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.7g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞过氧化值(以脂肪计)主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

9.垫江县王华酒业经营部生产销售的白酒（散装 52%vol），总酸（以乙酸计，实测值：0.13g/L，食品安全及相关标准规定值≥0.30g/L）;总酯（以乙酸乙酯计，实测值：0.36g/L，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/L），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞总酸（以乙酸计），酒在酿造过程中部分醇会转化为羧酸，进而形成各种酯类化合物，使酒具有了特殊的香味。国家标准规定，优质高度浓香型白酒总酸量（以乙酸计）应不少于0.30g/L。白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类，以乙酸为代表的挥发性酸，对酒香起到烘托和缓冲作用，非挥发性酸以乳酸为主，能够调和酒质、减少烈性。有机酸本身具有香气，在酒中还起调味作用，若含量及比例适当，饮后会感到清爽利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短，而酸量过大会使人感到酸味刺鼻。

＞＞总酯（以乙酸乙酯计）是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。总酯不达标，有可能是出厂前质量控制问题，厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低；还有可能是自然存放过程中的酯降低，浓香型白酒在存放过程中，会出现总酯降低、总酸增加的现象，可能导致出厂检验时总酯合格，但时间长了低于国家标准。

10.重庆市巴南区马王坪农贸市场申林经营销售的黄鳝（活 散装），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：1163μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；甲氧苄啶（实测值：96.5μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤50μg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。摄入恩诺沙星超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠通不适等症状，甚至还可能引起肝损害。

11.重庆市璧山区璧泉街道王柱经营售卖的红小米椒，镉（以Cd计，实测值：0.066mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞镉（以Cd计）是一种慢性蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长（养殖）过程中对环境中镉元素的富集。

12.重庆市涪陵区青羊镇农贸市场市场王正容经营售卖的白菜（普通白菜），毒死蜱（实测值：0.39mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，毒死蜱在普通白菜和菠菜中的最大残留限量值均为0.2mg/kg。普通白菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

13.南岸区南坪街道万寿路好再来副食店经营销售的干百合，二氧化硫残留量（实测值：1.18g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg ）不符合国家食品安全及相关标准规定；

14.南岸区正扬大市场何氏副食经营部经营销售的木薯片，二氧化硫残留量（实测值：0.47g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

15.荣昌区昌元街道隆源冷冻食品经营部销售的干山药，二氧化硫残留量（实测值：0.65g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蔬菜干制品中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善蔬菜干制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

16.重庆市开州区美湖饭店经营销售的盘子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

17.巫山县蒋帮权牛肉面店经营使用的餐具-筷子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞大肠菌群是食品卫生状况的指示菌，如果大肠菌群超标，说明产品的卫生状况达不到基本的卫生要求；此外，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，消毒餐（饮）具的大肠菌群不得检出。消毒餐饮具中检出大肠菌群，可能是由于食饮具未用洁净水充分清洗，或者个别产品消毒不彻底所致。

18.重庆市南川西城街道金龙路谢本琼经营销售的韭菜，克百威（以克百威及3-羟基克百威之和计，实测值：0.068mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。韭菜中克百威残留量超标的原因,可能是为快速控制虫害而违规使用。

19.彭水县拯云副食超市经营销售的香蕉（散装称重），吡虫啉（实测值：0.0832mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

20.沙坪坝区金街每记餐饮店经营销售的仔姜，铅（以Pb计，实测值：0.40mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞铅（以Pb计），铅是一种常见的重金属元素污染物，会严重危害人体健康。长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的最大限量值为0.1mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的铅元素。

21.万州区周梅餐饮店经营售卖的豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计，实测值：30.4μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)：俗称防落素，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（食品药品监管总局 农业部 国家卫生计生委2015年第11号）中规定了6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列。造成豆芽中4-氯苯氧乙酸钠检出的原因可能是生产者在生产过程中为了抑制豆芽生根，而违规使用导致。

22.重庆永辉超市有限公司忠县中博大道分公司经营销售的云南瓢儿白（普通白菜），氟虫腈（实测值：0.25mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氟虫腈超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。白菜中氟虫腈残留量超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

针对上述不合格食品，重庆市食品安全监管部门及所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。

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